Petit traité du vin en gastronomie et de son cousin acide, le vinaigre

On n'a pas tout dit sur le vin ! Et moins encore sur le vinaigre ! S'en tenir aux accords classiques du vin et des mets est bien trop réducteur : pour apprécier toutes les richesses du vin et du vinaigre en gastronomie, il faut explorer leurs capacités à s'insérer dans une multitude d'ingrédients, qu'il s'agisse de recettes populaires ou de grands chefs. Ce Petit traité relate comment ces deux frères de la vigne, apparemment ennemis, sont en réalité indissociables et incontournables dans une gastronomie digne de ce nom.

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